Por Ángel Hernández

Acajete, Ver.- Comer una carne asada a la leña, disfrutar de un caldo de gallina o probar un mixiote de borrego forma parte de la experiencia de quienes visitan La Joya, una localidad del municipio de Acajete que durante los últimos meses del año recibe a numerosas familias atraídas por la venta de árboles de Navidad.

En el restaurante La Cabaña de Doña Amparito, la cocina tradicional se ha convertido en un punto de encuentro para visitantes que llegan de Xalapa, Puebla, el Estado de México y otras regiones del territorio veracruzano.

Luis Alejandro, trabajador del establecimiento, explicó que desde octubre comienza a observarse un mayor movimiento de comensales, tendencia que se fortalece conforme se acercan las celebraciones de noviembre y diciembre.

La carne asada a la leña es una de las especialidades de la casa, aunque también destacan platillos como pancita de res, mixiote de borrego, caldo de gallina, enmoladas y chilaquiles con carne asada.

Uno de los aspectos que distingue su cocina, señaló, es la utilización de productos provenientes de la propia región, lo que contribuye a conservar las recetas y sabores que han permitido mantener una clientela habitual a lo largo de los años.

Esta cercanía con los productores locales también ha favorecido la estabilidad de los precios. De acuerdo con el entrevistado, hasta ahora no ha sido necesario incrementar el costo de los alimentos, pese a las variaciones que pueden presentarse en los insumos.

Así, entre el aroma de la leña y los sabores de la cocina regional, los restaurantes de La Joya se preparan para una de las temporadas de mayor actividad, cuando la compra de árboles navideños se combina con la tradición de compartir una comida en familia.