Xalapa, Ver.- A unas semanas de la celebración de Día de Muertos, las panaderías tradicionales de Xalapa enfrentan un incremento de hasta 20 por ciento en el costo de las materias primas respecto al año pasado, principalmente en productos como el huevo, situación que presiona sus ganancias y podría provocar ajustes en los precios al consumidor.

Sergio Vera Ochoa, encargado de la histórica panadería La Progresista, con más de 104 años de tradición familiar, explicó que conforme se acerca esta temporada aumenta la demanda de ingredientes y, con ello, los costos de producción.

“Desafortunadamente, para nosotros aumenta la caja y baja el tamaño del huevo, y eso le va pegando precisamente a nuestra economía”, señaló.

Detalló que, aunque el incremento en las materias primas justificaría elevar los precios del pan en una proporción similar, la situación económica de las familias obliga a los productores a buscar alternativas para evitar afectaciones mayores a sus clientes.

“Nosotros vivimos en una zona de recursos de medio para abajo, y entonces tenemos que ir cuidando ese factor”, expresó, al señalar que cualquier ajuste tendría que ser menor al aumento registrado en los insumos.

Pese a este panorama, las expectativas para la temporada de Día de Muertos de 2026 son favorables. Vera Ochoa confía en que las ventas alcancen, por lo menos, los niveles registrados el año pasado, debido al arraigo que mantiene esta celebración entre las familias xalapeñas.

Por su parte, Alejandro Fernández, panadero de La Progresista, destacó que la elaboración artesanal continúa entre las preferencias de la población, a pesar de la competencia de las grandes cadenas comerciales y los productos industrializados.

Explicó que el establecimiento conserva las recetas y procesos tradicionales que han distinguido a la panadería durante generaciones, apostando por la calidad y el sabor como principales características de sus productos.

Añadió que los clientes les piden mantener ese sabor tradicional, aunque también reconoció la importancia de actualizarse para responder a las nuevas necesidades del mercado.

En cuanto a la producción, estimó que durante la temporada de Día de Muertos podrían alcanzar alrededor de 17 mil piezas de pan al día, destinadas principalmente al consumo en los hogares, una cifra que esperan incrementar conforme avance la demanda.

Sin embargo, reconoció que el elevado costo de los insumos representa uno de los principales desafíos para el sector, que ha logrado mantenerse gracias a la preferencia de sus clientes.

Finalmente, Vera Ochoa destacó que la celebración de Día de Muertos no solamente representa una oportunidad económica para las panaderías, sino también una tradición cultural que fortalece la unión familiar y mantiene vivo el recuerdo de quienes han fallecido.

De esta manera, las panaderías tradicionales de Xalapa se preparan para una de las temporadas de mayor actividad del año, entre el reto de enfrentar el encarecimiento de los ingredientes y el compromiso de conservar los sabores que forman parte de la identidad de la ciudad.