Por Ángel Hernández

Xalapa, Ver.- ¿Se puede escuchar una ciudad mientras se come? Para un grupo de cocineros y músicos xalapeños, la respuesta es sí.

A través de una propuesta inspirada en el estridentismo, movimiento artístico que encontró en Xalapa uno de sus principales refugios culturales, un espacio gastronómico de la capital veracruzana ha buscado durante una década reunir en una misma experiencia la cocina, la música y la identidad local.

La idea va más allá de ofrecer conciertos en vivo mientras se sirven alimentos. Se trata, explican sus impulsores, de construir una experiencia donde ambas expresiones culturales tengan el mismo peso y dialoguen entre sí.

“Le llamamos estridentismo porque es una búsqueda de identidad que la misma ciudad nos ofrece”, explicó Daniel Gracia, encargado de eventos del proyecto.

Según detalló, la propuesta surge de una mezcla de influencias familiares, tradiciones veracruzanas y oaxaqueñas, experiencias de viaje y diversos géneros musicales que forman parte de la vida cultural xalapeña, desde el son jarocho hasta el reggae y el rock.

La inspiración también proviene de una práctica profundamente arraigada en la cultura popular mexicana: la convivencia entre comida, música y comunidad.

“Viene directamente de la tradición del fandango, donde puedes estar escuchando a los jaraneros mientras compartes un tamal o una bebida. La fiesta no está separada de la comida”, señaló.

Desde la cocina, la propuesta busca contar historias a través de los ingredientes. El chef Willy Gracia explicó que el proyecto nació como una cocina veracruzana contemporánea que respeta las recetas tradicionales, pero incorpora nuevas técnicas y productos regionales.

Pescados de la costa veracruzana, pato de la región, hierbas aromáticas, hongos de temporada y recetas inspiradas en distintas zonas del estado forman parte de una oferta que ha evolucionado con el paso de los años.

“Nosotros hacemos una narrativa de la ciudad de Xalapa y compartimos los saberes de la cocina veracruzana”, comentó.

Para Gracia, la gastronomía no puede entenderse únicamente como alimentación, sino como una manifestación cultural que comparte espacio con otras expresiones artísticas.

“La gastronomía es cultura. Comer es cultura, saber comer es cultura, y tener buena música es cultura”, afirmó.

En una ciudad reconocida por su vocación artística, la iniciativa también ha servido como escaparate para músicos locales y proyectos emergentes, apostando por espacios donde las familias puedan convivir alrededor de la comida y la música.

Más que una combinación de platillos y conciertos, la propuesta busca recuperar una idea que durante años formó parte de la vida cotidiana de Xalapa: que la cultura puede encontrarse lo mismo en un escenario que alrededor de una mesa.