Por Ángel Hernández

Veracruz, Ver.- La riqueza culinaria de las diez regiones de Veracruz se convirtió en uno de los mayores atractivos del Festival Cultural Yolpaki “Corazón Alegre”, donde cocineras tradicionales compartieron recetas ancestrales, bebidas típicas y sabores que forman parte de la identidad veracruzana.

En el pabellón gastronómico, visitantes locales, nacionales y extranjeros pudieron disfrutar desde tamales misantecos y pambazos, hasta bebidas prehispánicas elaboradas con cacao y maíz, acompañadas de música tradicional, folclore y fandango que dieron vida a esta celebración cultural.

Desde la región del Papaloapan, la cocinera tradicional Mirna Antonio Galán llegó representando al municipio de Juan Rodríguez Clara con bebidas ancestrales como el popo y el pozol.

“Venimos representando con el popo y el pozol, que es una bebida hecha de cacao con masa de maíz. El popo lleva un bejuquito que se llama colcomecate y queremos que las personas prueben y conozcan nuestras bebidas”, expresó.

Explicó que estas bebidas eran consideradas “la bebida de los dioses”, pues antiguamente solo podían consumirlas los reyes y personas de alta jerarquía. Además, destacó sus propiedades refrescantes y nutritivas.

Por su parte, la cocinera tradicional Doña Clarita resaltó la importancia del impulso a la gastronomía regional y aseguró que eventos como Yolpaki permiten preservar las tradiciones culinarias.

“Algo que no puede faltar son los tamales misantecos, los pambazos que ya son un ícono, el relleno de costilla, pambazo de mole, buñuelos, hojuelas y agua de jamaica”, comentó.

También destacó el ambiente cultural y artístico que acompaña al festival.

“Me encanta estar aquí en Yolpaki porque ha sido todo un éxito, hay muchos visitantes, no pueden faltar los fandangueros, el folclore, pero qué les digo de la comida”, añadió.

Mientras tanto, desde la región Olmeca, Antonia Carrera Ramos presentó parte de la gastronomía típica de su zona con pozole, agua de piña, tamalitos de chipilín y enchiladas de mole.

El Festival Cultural Yolpaki se ha convertido en una ventana para mostrar la diversidad gastronómica y cultural de Veracruz, donde cada platillo cuenta una historia y cada receta conserva el legado de generaciones enteras.