Xalapa Ver.- Productores y restauranteros de trucha del municipio de Tlalnelhuayocan anunciaron la realización de la Feria de la Trucha 2026, que se llevará a cabo los días 18 y 19 de abril, con la participación de unidades de producción y restaurantes locales que buscan impulsar el consumo de este producto fresco durante la temporada de Cuaresma y Semana Santa.

Jesús Alcázar Márquez, productor de trucha del municipio, explicó que alrededor de 30 unidades de producción y 15 restaurantes se han organizado para retomar este evento, el cual dejó de realizarse tras la pandemia.

“Nos acercamos con la alcaldesa para solicitar el apoyo y poder realizar este año la feria. Contamos con la participación de doce restaurantes de la zona y con producción suficiente de trucha disponible para venta”, señaló.

De acuerdo con el productor, en el municipio se generan aproximadamente 120 toneladas de trucha al año, aunque para la temporada de Cuaresma y el desarrollo de la feria estiman contar con entre 15 y 20 toneladas disponibles, lo que permitirá atender la demanda de visitantes.

Explicó que la trucha requiere cuidados especiales, ya que es un indicador biológico que necesita agua de alta calidad, por lo que los productores realizan monitoreos constantes y manejan procesos de trazabilidad desde el origen del huevo hasta la comercialización del pez.

Además, advirtió que el uso de agroquímicos en cultivos cercanos, como la papa, puede representar un riesgo para las cuencas de agua que alimentan las granjas, por lo que consideró necesario fortalecer acciones ambientales para proteger los afluentes.

Por su parte, el productor y restaurantero José Luis Vázquez destacó que la feria representa una oportunidad para promocionar la trucha local, un producto que, aseguró, llega “del estanque a la mesa” en cuestión de minutos.

“El beneficio es que podemos darle más publicidad a nuestro producto, que es fresco y de alta calidad. La gente prácticamente la consume recién sacada del estanque”, comentó.

En los restaurantes de la zona se ofrecen alrededor de 15 platillos diferentes de trucha, entre ellos preparaciones con cacahuate, chipotle, chile seco y chiltepín, además de una receta especial denominada “Tlalnelhuayocan”, que representa gastronómicamente al municipio.

Los productores señalaron que, aunque el incremento en precios de insumos como el limón ha impactado los costos, han procurado mantener precios accesibles para no afectar a los visitantes.

Finalmente, destacaron que Semana Santa representa hasta el 50 por ciento de sus ingresos anuales, debido a la alta afluencia turística que llega a los restaurantes y granjas de la región, lo que genera una importante derrama económica para las comunidades cercanas a Xalapa.