Por Ángel Hernández

Xalapa, Ver.– Panaderías tradicionales enfrentan un incremento de hasta 25 por ciento en los costos de insumos durante la temporada de Rosca de Reyes; sin embargo, han optado por realizar ajustes mínimos en sus precios para no afectar la economía de las familias.

Sergio Vera Ochoa, responsable de la panadería La Progresista, informó que el alza se registra principalmente en ingredientes como ate, cereza y empaques, mientras que la harina se ha mantenido estable. Señaló que, ante la difícil situación económica de la población, el establecimiento absorbió parte de los costos y sólo aplicó un incremento del 10 por ciento al precio final, luego de haberlo mantenido sin cambios el año anterior.

Indicó que las roscas se ofertan en precios que van de los 100 a los 450 pesos, de acuerdo con el tamaño y los rellenos tradicionales, y que para esta temporada se prevé la elaboración de entre 500 y 600 piezas, con venta hasta el próximo 10 de enero, con el fin de evitar pérdidas por materia prima.

Por su parte, Alejandro Fernández, trabajador de la panadería, explicó que la producción de las roscas requiere jornadas extensas y un proceso cuidadoso que inicia desde las seis y media de la mañana y puede prolongarse hasta la noche, dependiendo de la demanda.

Detalló que la elaboración comienza con la preparación de la masa, el pesado de porciones y el armado, proceso que puede realizarse en aproximadamente un minuto por pieza; sin embargo, el tiempo total se extiende debido al reposo necesario para que el pan esponje, así como a la decoración final, lo que puede llevar entre 40 minutos y una hora.

A pesar del aumento en los insumos y el desgaste físico que implica la producción, trabajadores y propietarios mantienen la expectativa de buenas ventas, confiando en que la tradición de la Rosca de Reyes permitirá sostener la actividad económica local durante esta temporada.